Wenn ich eine Sache nennen müsste, die mich in der Küche vor Ostern wirklich nervt, dann ist es das Schälen von Eiern. Ständig blieben kleine Schalenstückchen am Eiweiß haften, die mühsam entfernt werden mussten. Seitdem ich hartgekochte Eier mit dieser günstigen Zutat zubereite, benötige ich keine anderen Methoden mehr. Außerdem habe ich eine Technik entwickelt, mit der sich die Schale komplett ohne lästige Krümel ablöst. Dieser clevere Trick wird auch deine Ostervorbereitung erheblich erleichtern. Das Eiweiß bleibt makellos glatt und unbeschädigt – genau wie man es sich wünscht.
Warum klebt die Eierschale am Eiweiß fest?
Dies geschieht nicht ohne Grund – es ist weder Zufall noch Pech. Die Erklärung findet sich auf der Verpackung. Frische, kürzlich gelegte Eier besitzen eine Membran, die extrem fest und dauerhaft an der Schale haftet. Genau diese Membran sorgt dafür, dass das Eiweiß beim Schälen reißt und beschädigt wird. Möchtest du Eier leichter schälen können, wähle ältere Exemplare aus. Suche im Supermarkt nach Eiern, deren Mindesthaltbarkeitsdatum möglichst nahe liegt.
Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die Kochmethode selbst und die Art des Schälens. Gehst du dabei nachlässig vor, löst sich die Schale in winzigen Fragmenten statt in einem oder maximal zwei großen Stücken. Falls du genug von zerrupften Eiern hast, probiere meine bewährte Methode zum Kochen und Schälen aus.
Welche Zutat kommt ins Kochwasser und wie wird sie verwendet?
Damit sich die Schale nach dem Kochen problemlos ablöst – egal ob hart- oder weichgekocht für das Frühstück – gebe ich 1 bis 2 Esslöffel Essig ins Kochwasser. Dadurch lässt die Schale beim Schälen deutlich leichter los, während das Eiweiß glatt und makellos bleibt – ohne Spuren mühsamen Gepules an Schalenresten. Essig hat zudem einen praktischen Nebeneffekt: Sollte ein Ei während des Kochens aufplatzen, läuft das Eiweiß nicht ins Wasser aus, sondern gerinnt direkt an der Schalenoberfläche.
Ich fülle ausreichend Wasser in den Topf, sodass die Eier vollständig bedeckt sind, gebe dann den Essig hinzu und lege erst danach die Eier hinein. Genau in dieser Reihenfolge – so wirkt der Essig von Anfang an optimal. Anschließend koche ich die Eier je nach Bedarf: weich, wachsweich mit cremigem Eigelb für Aufstriche oder Salate, oder hartgekocht zum Füllen. Ich setze die Eier vorsichtig mit einem großen Löffel ins Wasser ein. Dadurch platzt die Schale nicht schon beim Einlegen. Diese Methode kann ich wirklich empfehlen. Ich mache das, wenn das Essigwasser bereits kocht – so lässt sich die Garzeit besser kontrollieren – du kannst es aber auch früher tun, wenn dir das lieber ist.
Vielleicht fragst du dich, ob diese Essigmenge Geschmack und Geruch der Eier beeinflusst. Die Antwort ist einfach: Geschmack und Geruch des Essigs verfliegen während des Kochvorgangs vollständig. Übrig bleibt nur der vertraute Eigeschmack. Die Eier schmecken garantiert nicht nach Essig.
Wie schält man Eier ohne Verluste und beschädigtes Eiweiß?
Nach dem Kochen schrecke ich die Eier mit kaltem Wasser ab. Dann nehme ich sie heraus und klopfe die breitere Seite sanft auf die Arbeitsfläche. Dort befindet sich die Luftkammer, die das Schälen in einem Stück erheblich erleichtert. Um mir die Arbeit zusätzlich zu vereinfachen, rolle ich das gekochte Ei vorsichtig mit der gesamten Handfläche über die Oberfläche – sodass die Schale gleichmäßig rundherum aufbricht. Das lästige Herumpulen entfällt komplett – die Schale löst sich in wenigen großen Stücken ab. Auf diese Weise schälst du ein Dutzend oder mehrere Dutzend Eier deutlich schneller und müheloser.
